韭菜是娇嫩鲜美的起阳草，也是现今的“威而刚”，不只是调味的佳品，并且是富含养分的佳蔬良药。韭菜中除含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，最有价值的是含有充裕的胡萝卜素与维生素C，在蔬菜中处于抢先身份；此外，还有钙、磷、铁等矿资源。现代医学研讨证实，韭菜除了含较多的纤维素，能强化肠胃蠕动，对预防肠癌有极好的成果外，也含有挥发性精油及含硫化合物，更具减低血脂的效果，所以食用韭菜对高血脂及冠芥蒂患者颇有优点。韭菜不仅是常用蔬菜，并且具有药用价值。除了可减低血脂外，温补肝肾、助阳固精的效果也很突出，因此在药典上有“起阳草”之称，可与现今的“威而刚”比美。此外，本品有温中行气、散血解毒、保暖、健胃整肠的效果，用于反胃呕吐、消渴、鼻血、吐血、尿血、痔疮以及创伤瘀肿等症，都有相当的缓解效果。其叶和根有散瘀、活血、止血、止泻补中、助肝通络等效果，适宜于跌打损害、噎嗝反胃、肠炎、吐血、鼻血、胸痛等症。韭菜子有固精、助阳、补肾、治带暖腰膝的作用。适宜于阳萎、早泄、遗精、多尿等症。